Description du livre
Avec le développement des nutraceutiques et des aliments
fonctionnels, les aliments deviennent des systèmes de plus en plus
complexes. Afin de tirer parti de ce marché en plein développement, l'industrie
alimentaire recherche de nouvelles technologies ou opérations
unitaires lui permettant de mieux répondre aux besoins des consommateurs.
Dans ce contexte de mutation de l'industrie agroalimentaire, Concepts
de génie alimentaire présente de manière détaillée l'ensemble des
opérations unitaires mises en jeu dans la conservation des
aliments.
Dans une première partie, l'ouvrage aborde tous les
principes de conservation et notions préliminaires fondamentales
(activité de l'eau, propriétés thermophysiques des aliments, transfert de
chaleur, etc.), nécessaires pour comprendre les opérations unitaires et les
procédés appliqués à la conservation des aliments
faisant l'objet de la seconde partie. Les technologies ou opérations
unitaires traditionnelles en industrie agroalimentaire (pasteurisation,
concentration, etc.) sont ainsi analysées mais aussi les
technologies de séparation qui sont appelées à se développer (séparation
électromembranaire) ou en plein développement (séparation
baromembranaire).
Avec une approche orientée vers la résolution de
cas concrets, cet ouvrage permet d'effectuer de nombreux calculs pratiques
et par conséquent de résoudre une grande partie des problèmes quotidiens
rencontrés en milieu industriel.
Concepts de génie
alimentaire s'adresse à tous les professionnels de l'industrie
de la transformation alimentaire. Il constitue un outil pratique aux
personnes travaillant ou se destinant à travailler dans les
industries agroalimentaires ou chimiques, et désirant faire des
calculs appliqués. Il sera également utile à tous les étudiants,
enseignants et chercheurs dans les domaines de la transformation
alimentaire et du génie des procédés.